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永年驴肉香肠

2019-01-17 来源:网络




中国有句俗语:“天上龙肉,地上驴肉”,永年驴肉香肠源于明朝中叶,其制作工艺传承有序。临洺关自古以来,便是永年重镇,交通十分发达,官、旅、商、贾只要来到这个地方,总是要品尝一下这个远近闻名的永年特产---驴肉香肠。其味油而不腻,香而不浓,肉质鲜美,品尝之后莫不交口称赞,有“宁舍孩子娘,不舍驴香肠”之说。临洺关近百家制作香肠作坊之中,以饭店大楼所制“临洺关”牌香肠最久负胜名,清中晚期一直是宫庭贡品。

现在每逢年节,其门店前购者如潮。 传统做法选用小公驴鲜肉绞馅,入名贵药材和制香料,再加入粉芡、椒盐与水搅拌均匀后装灌入驴肠皮内,入沸水煮,待漂起后捞出放阴凉处挂起晾干皮,最后用果木熏制即成。永年驴肉香肠不仅是本地百姓招待亲朋的必备佳肴,1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号,被邯郸市政府指定为接待用食品,2004年又被列为河北省著名商标,邯郸市十大名小吃之一,成为永年的一大特产而享誉海内外。

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