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塞罕坝绿、塞罕酒醇,塞罕这样美好

2018-12-28 来源:今日头条

塞罕坝很火,因为一种精神。

但在一次特别重要的节目现场直播时,一次主持人爆出了这样一句话,“你们塞罕坝酒厂……”,虽然一不小心说错了,但从这一句错误的台词看来,酒厂对于人们的日常生活来说,酒厂比林场对于平凡人的平凡事更加贴近。

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“塞罕”蒙语是美丽的高岭之意,“塞罕坝酒厂”,也就是青松岭生态酒基地,位于河北省承德市兴隆县的青松岭,毗邻雾灵山国家级自然保护区。

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说起青松岭,大家很自然的想到了电影《青松岭》,是根据承德地区话剧团张仲朋先生的同名话剧改编成的电影,长春电影制片厂出品,在那个特殊的年代哄噪一时,这个电影的原型地就是现在的青松岭。

说塞罕坝酒就从这两个层面的文化意义说起。

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当柳永用隽永之词问您“今宵酒醒何处”,您也许“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”酒慰乡愁;您也许“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”借酒言忧;您也许“开轩面场圃,把酒话桑麻”说家长里短;您也许“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”把情怀写意。

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什么是酒?是粮食的精华。酒是人类生活的调味剂,酒是生活交往的亲近之物。

什么是好酒,陈年味道、五粮精华、蒸藏之文物……各种赞誉之辞无法一一表述。

我的好友张建军是学酒出身、懂酒之人,悟酒之道的高手。他约我去兴隆给“塞罕坝”酒封坛,我也略知酒之物质化的一知半解。

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懂酒的张厂长告诉我,“你到酒厂看看它有没有酒海,看一下酿酒的原粮,如果可能你再去生产酒的车间再去看下,你就知道这个酒厂的历史”。

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塞罕坝酒的公司名字叫承德猎苑酒业有限公司,前身为兴隆县茅山果品加工厂,是1979年由兴隆县人民政府批准兴建的第一个四级联营乡办企业。

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1982年,果品加工厂第二期工程启动,筹建了果露酒车间生产线,主要生产山楂果酒、山楂汽酒、山楂汁等产品。

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要说品质如何?当时的老工人这样说“在1984年,我们厂子生产的山楂果酒由北京糖酒公司包销,成为当时市场上的凭票供应产品”。这一年,罐头厂分厂和酒厂分厂,并选拔时任董家店村大队长的曹文金出任酒厂厂长。

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1985年,“青松岭”牌山楂果酒,在第一届全国乡镇产品展销会上荣获“三等奖”。

1998年,茅山果品加工厂企业改组,承德猎苑酒业有限公司,也就是生态白酒生产基地成立。

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20年,对于人生很短,对于一家酒厂的历史也很短。但短短的20年,塞罕坝酒能够在酒类产品中占一席之地,一个字“难”,闯的很难。

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酒厂引入先进的白酒生产线,导入了严格的质量管理体系,技术力量雄厚,检验设备齐全,年生产优质原浆酒达万吨,产值过亿元,塞罕坝牌系列白酒,行销京、津、冀及周边省市区域,广受好评,载誉无数。

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在塞罕坝酒厂的生产车间中,我看到车间中热气腾腾,几个工人挥汗如雨,他们在把粮食煮熟,使其淀粉糊化之后摊凉;另一边几个工人正在撒酒曲,三五个工人搅拌均匀,然后装桶发酵,整个车间弥漫着一种醇醇的酒香。

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“粮为酒之肉,一般是将高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆这五种粮食作原料,我们选择粮食是严格选择产地的,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。”

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张厂长告诉我,制曲很关键,用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这个过程主要是将淀粉转化成葡萄糖。

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许多像我一般对酒一知半解之人总想知道什么叫固态制酒,其实从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。

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在酒车间中,工人们全部是用手工把粮食复蒸,然后按比例撒酒曲,装入泥窖中发酵。

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张厂长告诉我,酒酿成的多少,酒质的好坏与发酵关系极大。“这是一个技术性很强的活,不仅仅要注意控制温度,注意卫生,发酵时间的把握更是诀窍。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程,塞罕坝酒厂把传统酿造工艺与现代科学技术共冶一炉,经泥池老窖低温发酵让酒更加醇厚。”

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与我同来的朋友是来到酒厂购买封坛酒来的,一万元有四大福利。

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“我们这次给大家封坛的是不勾不兑的原浆酒,这在上世纪60年代是比较适用的方式,今天市场化的程度高,做原浆酒赔钱,我们就是要做生态白酒。”建军厂长说“我们这次的口号是,一万元让您做庄主,一个客户可以把亲手参加封坛的酒存在酒窖。在这微生物环境中发酵、保存,最终成为物质文化遗产。”

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兴隆的生态条件:一是燕山主峰,深山中的生物多样性非常明显;二是兴隆的植被盖度和森林覆盖率全省第一;三是兴隆的水好,这里是京津地区重要的水源地。四是这里的粮食绝对没有工业化的污染。

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这是我掌握的兴隆的生态优势,而张建军厂长告诉我:酒厂所在地及周边地区,曾在近三百年的漫长岁月里,被清王朝定为“后龙风水”禁地。

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卓越的山水环境,为优质白酒及果粮酒的酿造提供了无以伦比的生态优势。

青松岭生态酒基地所酿造的生态系列白酒,精选绿色五粮高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆为主要原料,将传统酿造工艺与现代科学技术共冶一炉,经泥池老窖低温发酵,配之以龙脉山泉,而后于天然古岩洞中恒温深藏,酒体透明、窖香浓郁、醇和协调、品质幽雅。

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大饮伤身,小酌养心,无须酒酣胸胆,青松岭下,原浆酒真的可以小喝一点。(图自庄上九爷)

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